Что за праздник рататуй

Рататуй

Ратату́й (фр. ratatouille ; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.

Содержание

История

Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.

Прованский Рататуй напоминает овощное рагу

Нарезка для рататуя «кружками»

Рататуй для одноимённого мультфильма

Авторское блюдо в форме спирали

Интересные факты

В мультфильме «Рататуй» использован рецепт авторского рататуя с оригинальной сервировкой.

В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: трюфеля, фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик. Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо [1] .

В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской — писто, а в венгерской — лечо. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.

Федор Иванович Шаляпин, живя во Франции, часто и охотно угощал гостей рататуем, утверждая, что это «татарский салат». Хорошо владевший французским языком Александр Николаевич Вертинский предполагал в «диковинном слове» рататуй «волжско-камское словечко», одно из тех, которыми охотно пользовался Шаляпин и значения которых «никто не знал».

Источник статьи: http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/332169

7 любопытных фактов о рататуе

Рататуй — овощное рагу бедняков-южан, сегодня оно завоевало любовь не только французов, но и всего мира.

1. Слово «рататуй», согласно «Историческому словарю французского языка», впервые упоминается в 1778 году. Оно состоит из двух частей: rata — «еда» и touille — «перемешивать».

2. Считается, что классический рецепт рататуя (репчатый лук, разноцветный болгарский перец, цукини, баклажаны и помидоры) впервые появился в Ницце в конце XIX века, но не имени повара, ни точного названия ресторана история не сохранила. Как правильно резать овощи — кружочками или кубиками, — единого мнения не существует. Все зависит от времени, которое вы готовы потратить на приготовление. Кубики готовятся быстрее.

3. Предшественник рататуя — блюдо под названием «боэмьен де легюм», что вольно можно перевести с французского как «овощи по-цыгански». В течение нескольких столетий его готовили бедные крестьяне на юге Франции: в Лангедоке и Провансе. Овощи быстро и изобильно росли под жарким южным солнцем.

4. Хотя рататуй считается овощным блюдом, некоторые хозяйки в Лангедоке добавляют в него для сытности кусочки копченого сала (лярдон), точно так же, как в соседней Испании кусочки мяса или сала нередко кладут в гаспачо.

5. От «рататуй» — ratatouille — происходит жаргонное слово rata. Оно означает не очень качественную смесь продуктов. Французские солдаты в XIX веке словом «рата» называли мясо с овощами или просто разогретые остатки пищи.

6. Блюда из баклажанов, кабачков, перцев, родственные рататую, готовят по всему Средиземноморью. В Испании оно получило название «писто», в Каталонии — «самфайна», в Стране Басков — «пиперад», в Турции — «имам баялды», в Италии — «капоната».

7. В лангедокском рецепте рататуя, в отличие от провансальского, очень много томатного соуса. В Лангедок помидоры попали довольно рано, в конце XVI — начале XVII века, из соседней Испании. И отсюда уже их завезли во французскую столицу в самом конце XVIII века. В период Великой французской революции ярко-красный томатный соус, напоминающий цветом кровь, вошел в моду. Некоторые выходцы с юга Франции сделали в то время состояние на поставках помидоров, которые тогда называли то овощем, то фруктом. Поэтому французские повара нередко использовали помидоры для приготовления десертов по примеру итальянцев.

Рататуй по-лангедокски

Лангедок — историческая область Франции, граничащая с Испанией. В древности через Ним, Пон-дю-Гар, Безье и некоторые другие города региона проходила дорога Домиция. Она соединяла Рим с испанскими землями империи. Дорогу проложили в правление консула Гнея Домиция Агенобарба в 122 году до н. э., по имени римского консула она и получила свое название.

Ингредиенты на 6 порций

2 головки репчатого лука
2 баклажана
6 цукини
3 болгарских перцев (красный, желтый, зеленый — по одной штуке каждый)
1 кг помидоров
3 зубчика чеснока
30 г каперсов
оливковое масло для обжарки
4 веточки свежего тимьяна
3 лавровых листа
несколько веточек петрушки
1 столовая ложка малинового уксуса
половина чайной ложки сахара
сок половины лимона

Способ приготовления

Очистить лук, отрезать хвостики от кабачков и баклажанов. Помидоры надрезать крестом, ошпарить и снять кожицу.

Противень сбрызнуть оливковым маслом. Выложить на него перцы и запекать при температуре 175 градусов в течение 10 минут. Перевернуть перцы и запекать еще 10 минут. Готовые перцы переложить в полиэтиленовый пакет, завязать и оставить на 20 минут. Когда перцы остынут, отрезать у них плодоножки, удалить семена, нарезать кубиками.

Лук, баклажаны, цукини, томаты нарезать мелкими кубиками. Тушить каждый овощ по очереди на горячей сковороде, предварительно смазанной оливковым маслом. Баклажаны во время обжарки слегка полить лимонным соком. Томаты тушить в последнюю очередь с добавлением половины чайной ложки сахара. Все овощи отдельно посолить и поперчить во время обжарки.

Разогреть в сотейнике на небольшом огне немного оливкового масла. Выложить обжаренные лук, цукини и баклажаны, влить еще немного оливкового масла, добавить болгарский перец и хорошо все перемешать. Прибавить огонь. Тушить непрерывно помешивая. Через 10 минут добавить выжатый чеснок. Перемешать. Через 3–4 минуты посолить и поперчить по вкусу.

Заправить рататуй тушеными томатами. Добавить тимьян, лавровый лист и мелко нарезанную петрушку. Влить малиновый уксус. Добавить каперсы. Все хорошо перемешать, закрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне 30–40 минут. Готовое блюдо подавать можно и холодным, и горячим.

Чем заняться в Лангедоке

Посмотреть световое шоу, которое ежегодно проводят на фоне Пон-дю-Гар, самого высокого акведука за всю историю Римской империи. Трехуровневый акведук длиной 360 метров и высотой 48 метров построили в 40–60-е годы н. э. для снабжения водой города Нима. Основную часть сооружения возвели над руслом реки Гар (в древности ее называли Гардон). Его нижний ярус состоит из шести арок, средний — 11, верхний — 35.

В наши дни древнеримское сооружение — для французов не скучная руина. Здесь можно запросто искупаться в реке Гар, поплавать на каяке под арками акведука, послушать концерт на открытом воздухе, попробовать местные деликатесы с видом на памятник, включенный в Список наследия ЮНЕСКО.

Понаблюдать за боем быков, заняв место на одном из ярусов древней Арены в Ниме. По одной из версий, именно этот амфитеатр, построенный в эпоху императора Октавиана Августа, стал прообразом знаменитого римского Колизея. Ежегодно в мае (на Троицу) и октябре (в праздник сбора винограда) Арена становится местом проведения концертов и корриды. Отмечая феерию — так называются местные праздники, — горожане облачаются в традиционную одежду, а всех желающих приглашают попробовать отличное местное вино, которым Лангедок славится много веков.

Погулять по Ботаническому саду в Монпелье — старейшему во Франции. Сад основали при Университете Монпелье по указу короля Генриха IV в 1593 году. По его образцу позже создавался парижский Ботанический сад. Изначально здесь выращивали лекарственные растения для нужд медицинского факультета. Среди знаменитых выпускников медицинской школы Монпелье — доктор Франсуа Рабле, автор «Гаргантюа и Пантагрюэля».

Часы работы Ботанического сада: ежедневно с июня по октябрь с 10:00 до 20:00, с октября по май с 12:00 до 18:00.

Ощутите дух средневекового города в самой большой крепости Европы — Каркасоне . Длина крепостных стен, укрепленных 52 башнями, — 3 км. Вход на территорию крепости свободный. С ее стен открываются потрясающие панорамные виды. Согласно легенде, в одном из 22 колодцев, вырытых на территории крепости, спрятаны сокровища Иерусалимского храма. Романтичнее всего добираться сюда на лодке по Лангедокскому каналу (Le Canal du Midi), построенному в XVII веке по указу короля Людовика XIV.

Съездить на устричную ферму в Марсейан , в провинции Эро, и посмотреть, как выращивают лучших в мире розовых устриц Табуреш. Название они получили от имени семьи Табуреш, придумавшей свой метод выращивания устриц, которые сегодня поставляют по всему миру и к столу французского президента.

Посетить одно из винодельческих хозяйств, например старинный замок Сен-Мартен де ла Гарриг , и попробовать великие терруарные вина Лангедока.

Фото: iStock (х7), Paul Palau, Sud de France, Russian Languedoc (х2)

Источник статьи: http://www.vokrugsveta.ru/article/236138/

Что за блюдо рататуй и как его приготовить дома

После успешного мультфильма многим стало интересно, что это за блюдо – рататуй. Ответ несложный. Рататуй – это одно из самых вкусных французских блюд, его изумительный и приятный аромат никого не оставляет равнодушным. Я особенно люблю это блюдо за его яркие краски, которые каждый раз поднимают настроение.

Несмотря на то, что сейчас рататуй готовят в самых дорогих и известных ресторанах мира, этот кулинарный шедевр доступен каждому. Ведь все ингредиенты для его приготовления очень просты, их легко найти в любом продуктовом магазине, и стоят они совсем не дорого.

История блюда рататуй

По одной из версий, рататуй придумали французские крестьяне. Они создали рецепт этого блюда, добавив в него те ингредиенты, которые смогли найти у себя дома. Получилось великолепное сочетание вкусов различных овощей и прованских трав.

Ингредиенты для рататуя

Чтобы приготовить аппетитный рататуй, вам понадобятся:

• кабачки;
• помидоры;
• баклажаны;
• прованские травы;
• лук;
• чеснок;
• болгарский перец;
• оливковое масло.

Рецепт приготовления популярного французского блюда

Как же приготовить рататуй? Давайте разберемся.

Что придает этому блюду неповторимый вкус? Конечно же, соус! Для приготовления соуса первым делом нужно сложить болгарский перец в пакет для запекания и готовить в духовке 30 минут. Пока перец готовится, можно обжарить мелко нарезанный лук в оливковом масле и добавить к нему немного помидоров без кожицы.

Тем временем перец уже готов. Нужно достать его из духовки, очистить от кожицы и нарезать, а затем тушить его на сковороде вместе с луком и помидорами 5 минут. Остается измельчить эту смесь овощей в блендере, и соус готов.

Далее нужно равномерно залить соус в форму для выпекания и выложить сверху несколько рядов помидоров, баклажанов и кабачков, нарезанных кружочками.

Чтобы блюдо получилось особенно вкусным, необходима заправка. Сделать её очень просто. Нужно растереть чеснок с солью и смешать с оливковым маслом, добавив в получившуюся смесь специи.

Полив овощи заправкой, нужно накрыть форму фольгой и запекать 20 минут. После чего фольгу снять и отправить блюдо в духовку ещё на 15 минут.

Рататуй готов! Можно пробовать!

Если вам понравился рецепт, ставьте лайки, делитесь с друзьями и подписывайтесь на мой канал . Здесь вы найдете для себя много полезного и интересного.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/vsem_est/chto-za-bliudo-ratatui-i-kak-ego-prigotovit-doma-5fad982bd3198f35f7841298

Рататуй: еда бедняков или символ Франции?

Статья, которая расскажет вам о блюде Рататуй и убедит, что это не только название мультика.

После выхода одноименного мультфильма, о рататуе узнали буквально все. Даже те, кто никогда не интересовался ни французской кухней, ни кухней в принципе. И хотя блюдо было известным еще очень давно и является одной из визитных карточек Франции, не каждый знает интересную историю этого овощного рагу. Предлагаем проследить весь жизненный путь рататуя от рождения до ресторанных меню.

Почему «рататуй»?

В переводе с южного диалекта французского «рататуй» означает что-то перемешанное и потушенное. Много лет название рагу употреблялось к второсортной еде, не имеющей никакого отношения к высокой французской кухне. Грубо говоря, рататуй – это «мешанина».

Когда появился рецепт?

Появлению рататуя поспособствовало начало торговли с колониями в 16-ом веке, из которых во Францию завезли основные ингредиенты рагу – помидор, кабачок и сладкий перец. Долгое время эти овощи не считались пригодными для пищи и использовались как элементы декора. Но в 19-ом веке повар одного из отелей в Ницце предложил известный нам рецепт тушеного овощного рагу.

Как часто бывает, блюдо было одолжено у французских крестьян, не брезговавших «несъедобными» овощами. Спустя годы шеф-повары Франции стали добавлять в блюда больше свежих овощей и фруктов, а рататуй стал известным на весь мир.

Однако существует и другая версия. Она утверждает, что никакого рататуя в старину не существовало. Он был придуман в 1970-х годах одним французским поваром, мечтавшим расширить меню своего ресторана. В поисках оригинальной рецептуры он решил пройтись по забегаловкам Северной Африки, где и наткнулся на прародителей рататуя – лечо и имам баялды.

В каких странах есть блюда, похожие на рататуй?

Овощное рагу есть в кухнях многих народов мира, ведь его просто готовить, а рецепт можно варьировать с учетом особенностей климата. Подобие рататуя есть и в Испании, и в Италии. Они отличаются от классического рататуя ярким вкусом специй.

На ближнем Востоке тушеные овощи также являются частью рациона местных жителей. У нас в России овощное рагу часто подают как гарнир к мясу, добавляя в рецепт излюбленную картошку.

Как правильно готовить рататуй?

Вокруг нарезки овощей для рагу ходит много споров – резать крупно ли мелко? Кубиками или кружочками? У каждого из этих способов существуют плюсы. Крупная нарезка займет меньше времени, но тушить овощи придется дольше, так что они могут потерять вкус. Мелкая нарезка очень кропотлива, зато вкус сохранится отлично. Как говорится, выбор за вами!

Как подавать рататуй?

Во Франции это рагу не несет никакого сакрального смысла и подается в любой день по желанию. Раньше рататуй подавали в качестве гарнира, но позже он стал самостоятельным блюдом. Рататуй отлично подходит к баранине, а сочетать его можно с красным или розовым вином. Кстати, не забудьте добавить в блюдо прованские травы, ведь именно благодаря им тушеные овощи имеют сильный аромат.

Из-за простоты приготовления, рататуй становится полем для экспериментов, ведь в нем можно бесконечно варьировать ингредиенты. Рагу можно приготовить и дома, например, в духовой печи. Это не займет много времени и мысленно перенесет вас во французский Прованс.

Готовите ли вы нечто подобное для себя и своей семьи? Делитесь рецептами и впечатлениями в комментариях.

Понравилась статья? Поддержите канал лайком и подпиской! Вам не сложно, нам приятно)

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5b2eb53f278cdf00a8bd19d9/ratatui-eda-bedniakov-ili-simvol-francii—5b87d86aecb00d00aa4a58c3