Когда день глазированного сырка праздник

кто и когда придумал творожные глазированые сырки

Всем известно, что аналогов российского глазированного сырка в мире нет, поэтому, вполне возможно, что история сырка идет с Алтая.
Ещё в 1872 году в Алтайском крае День Сырка стал официальным праздником.
Зародился этот праздник в селе Буланиха Алтайского края. В этот день алтайки готовили глазированный сырок и замораживали его в сенях.
По старинной примете, если приготовленный сырок поставить на окно и он (пока его не съедят *))) будет отбрасывать длинную тень — значит, зима начнется совсем скоро. Если сырок сразу тает, теплая осень продлится еще 6 недель.
Сырку дали имя “Великий Сырок — провидец из провидцев, мудрец из мудрецов, предсказатель из предсказателей”.За это село Буланиха назвали “Мировым центром погоды”.
ДЕНЬ СЫРКА отмечают 4 ноября. В этот день в ровно в 8.25 на подоконник ставят блюдечко с сырком и с замиранием сердца ждут, какую же погоду предскажет он.
——————
Более известна информация о том, что творожный сырок родился в 30-е годы в СССР. Говорят, что его придумали как упрощенный вариант более не актуальной тогда пасхи.
Сырок стал многими любимым, популярным и.. . очень дефицитным и за пределами Москвы купить его было непросто.

Благодаря дефициту моя мама тоже стала изобретателем глазированного сырка*): смешивала творог и сливочное масло и обваливала в смеси какао с сахаром, а потом — в холодильник. Получалось -пальчики оближешь, я и сейчас так делаю иногда. Конечно, тогда мы говорили «не то, не такой», но порой эти сырки не успевали застыть в холодильнике.

Источник статьи: http://otvet.mail.ru/question/18984403

Творожный сырок

Сыро́к — творожный десерт, изготавливаемый из творожной массы и покрытый глазурью. Традиционно в состав сырковой массы входит творог, сахар, сливочное масло, ванилин. Часто сырок покрывают шоколадной глазурью. Масса глазированного сырка обычно составляет от 40 до 50 граммов [ источник не указан 82 дня ] .

Содержание

Характеристики

Форма продукта различная (цилиндрическая, прямоугольная, овальная, шарообразная или другие фигурные формы), ненарушенная. Поверхность продукта — равномерная покрыта глазурью или шоколадом.

Пищевая ценность

Глазированные сырки отличаются высокой питательностью благодаря высокому содержанию белков и углеводов. Белки творога лучше усваиваются организмом, чем белки свежего молока.

Производство [ источник не указан 82 дня ]

1. Составление творожной смеси

Составление проводят согласно рецептуре в смесильной машине. Обычно используют фарcмашинки. Сначала готовят замес: обработанный творог закладывают в фарcмашинку (объем — 100 кг, температура — 10-15°С), включают её и добавляют смешанный с ванилином или другим наполнителем сахарный песок. К полученной смеси добавляют сливочное масло и апельсиновые волокна. Все компоненты тщательно перемешивают 5-10 мин.

Полученную смесь смешивают и добавляют апельсиновые волокна для улучшения структурно-механических свойств.

3. Термическая обработка

Тепловая обработка — главный технологический процесс, в ходе которого происходит изменение консистенции, формы и окраски продукта, его способности к растворению. В процессе воздействия высокой температуры происходят в основном полезные физико-химические изменения: свертывание белка, набухание и клейстеризация крахмала в зерновых продуктах, картофеле и семенах стручковых, уничтожение ферментов, разрушающих витамины, размягчение растительных тканей, улучшение вкусовых свойств. Термообработка происходит при t=75ºC в течение 3-5 мин. Так же используется пастеризация, при такой обработке в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Проводят её при t=80ºC и T=12 мин.

4. Охлаждение- это термический процесс, заключающийся в создании неблагоприятных условий для развития микробиальных и ферментативных процессах. Полученную смесь охлаждают до 5-9 ᵒС и, охлаждённую, подают в бункер формовочного аппарата.

5. Экструзия — технологический процесс получения изделий путем продавливания материала через формующее отверстие массой 40±1,5г.

6. Охлаждение- это термический процесс, заключающийся в создании неблагоприятных условий для развития микробиальных и ферментативных процессах. Полученную смесь охлаждают до 5-9 ᵒС и, охлаждённую, подают в бункер формовочного аппарата.

7. Глазирование осуществляется с помощью шоколадной глазури для придания привлекательного внешнего вида, хорошего вкуса и предохранения от высыхания и увлажнения. Температура глазури 35-40º С. Излишняя глазурь удаляется с сырков струёй тёплого воздуха. Нижняя часть сырков покрывается глазурью с помощью вращающихся валиков глазировачной машины.

Для застывания глазури сырки охлаждают при температуре −1 — +1 ᵒС .

История

В СССР и России

Творожные сырки впервые начали производиться в СССР в 1930-х годах (есть версия, по которой сырки изготавливали ещё в XIX веке на Алтае) [1] [ источник не указан 82 дня ] . В советских магазинах сырки появились в 1950-е годы и быстро стали популярными. Сладкий ванильный вкус очень нравился детям, а ломкая шоколадная глазурь представляла собой самостоятельное лакомство, которое многие дети обкусывали, а потом ели сырковую массу. Некоторые родители пытались выдать глазированный сырок за эскимо, особенно когда у детей болело горло. В конце 1980-х годов глазированные сырки стали дефицитом. [ источник не указан 82 дня ]

В начале 1990-х годов сырки вновь появились на прилавках, ассортимент состоял из двух видов: ванильный и какао. После 1995 года резко увеличилось количество производителей, и выбор сырков также значительно расширился: появились сырки с наполнителями, прослойками, печеньем.

Первые глазированные сырки упаковывались в фольгу, которая не обеспечивала продукту герметичность, поэтому срок годности таких сырков не превышал 3 дней. После внедрения герметичной упаковки стало возможным без использования консервантов продлить срок хранения сырка до 15 суток в холодильнике и 60 суток в замороженном виде.

Распространение

Глазированные сырки наиболее популярны в странах СНГ, в странах Прибалтики, в Венгрии (под названием «Туро Руди»). По данным Музея глазированных сырков , более чем в 15 странах мира производятся глазированные сырки.

Примечания

Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её.

Что такое wiki2.info Вики является главным информационным ресурсом в интернете. Она открыта для любого пользователя. Вики это библиотека, которая является общественной и многоязычной.

Основа этой страницы находится в Википедии. Текст доступен по лицензии CC BY-SA 3.0 Unported License.

Wikipedia® — зарегистрированный товарный знак организации Wikimedia Foundation, Inc. wiki2.info является независимой компанией и не аффилирована с Фондом Викимедиа (Wikimedia Foundation).

Источник статьи: http://wiki2.info/%D0%A2%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%BA

Гастрономический фестиваль «День сырка»

ТОП 200 лучших событий года

В июне 2019 года в городе Кургане Курганской области впервые прошел гастрономический фестиваль «День сырка». Фестиваль состоялся на Троицкой площади, рядом с торговым комплексом «Воробьевы горы». Троицкая площадь города была выбрана местом проведения фестиваля не случайно: это уникальное историческое место, где раньше устраивались большие ярмарки, поэтому в июне именно здесь организованы ярмарочные ряды, где можно приобрести традиционные гастрономические изделия под маркой «Курганский гастрономический сувенир», познакомиться с продукцией предприятий города Кургана и Курганской области. В их числе – «Курганский мясокомбинат «Стандарт», «Зауральские напитки», «Курганрыбхоз» и др., которые представили на фестивале свои гастрономические сувениры, любимые туристами и известные за пределами Курганской области.

Посетители фестиваля смогли не только приобрести полюбившиеся продукты напрямую от производителей, но и познакомиться с широким ассортиментом выпускаемых товаров, а также продегустировать новые продукты.

Чем обусловлено название фестиваля «День сырка»? Сырок, или пелядь (как его еще называют), по праву может считаться гастрономическим брендом города Кургана и Курганской области. Ведь в Курганской области немало озер, и сырок здесь выращивается в промышленных масштабах. Эту рыбу любят жители не только города Кургана, но и во многих других регионах страны. Она также известна и ценится за рубежом. Так, как готовят отдельные блюда из этой рыбы в Кургане, не готовят больше нигде (к примеру, пироги из сырка в Зауралье пекут из цельной рыбы, а не из филе). Одна из целей фестиваля — развитие и поддержка гастрономической культуры города, а также продвижение и популяризация продукции курганских производителей.

Во время гастрономического фестиваля всех пришедших ожидали «вкусные» сюрпризы. Одним из таких кулинарных событий стала дегустация рыбы «BigWok- сырок». Шеф-поварами предприятий общественного питания приготовлено более восьмидесяти килограммов сырка, выловленного из курганских озер.

Посетители фестиваля смогли попробовать курганскую рыбку за символическую плату. Большой интерес вызвали онлайн мастер-классы от шеф-поваров ведущих ресторанов и кафе города Кургана. Повар ресторана «Марани», например, провел МК по приготовлению нежнейшего мяса. На первый гастрономический фестиваль в Кургане был доставлен BIG SMOKER. На площадке у Воробьевых гор поварами ресторана «Марани» приготовлено более 50 килограммов мяса: ребра, вырезка, шашлыки, люля- кебабы, но коронным блюдом был «Сырок по-кургански». Повара одного из предприятий питания поделились с хозяйками ценными советами по приготовлению и оформлению праздничных блюд, научили готовить соус, который прекрасно дополнит рыбный пирог или другое блюдо из рыбы. У зрителей была возможность подкрепится в зоне горячего питания «Приготовлено в Кургане» и фудзоне «Блюда на скорую руку». Кроме того, в этот день сырок продемонстрирован в сыром, вяленом, соленом, консервированом виде, в виде пирогов и горячих блюд. Для создания и поддержания хорошего настроения работали несколько развлекательных площадок.

На главной сцене фестиваля состоялся творческий конкурс по созданию костюмов «Рыбка моя!» Для юных посетителей фестиваля организованы детская зона «Веселая рыбалка». Прошли различные концертные программы, организованные учреждениями культуры города Кургана. Живой звук участникам праздника дарили с главной сцены фестиваля мастера эстрады. Организовано несколько тематических площадок, на одной из которых можно познакомиться с историей ярмарок, троицких гуляний прошлых столетий, а также попробовать чай по старинному рецепту, который заваривал сам Михаил Михайлович Нарышкин. На другой площадке гости фестиваля узнали всё о рыбалке, об отдыхе, связанном с рыбалкой, где ловится сырок. Любители активного вида отдыха – рыбной ловли, получили информацию о “рыбных” местах Курганской области, рыбном туризме в России в целом. На празднике расположена фотозона, где можно сфотографироваться с колоритной рыбой-сырком, хэштегом фестиваля «#ДеньСырка» на фоне рыбацкой атрибутики. На аллее с гастрономическими сувенирами можно приобрести и попробовать именно те продукты, которыми славится Курган, а также сувениры с символикой мероприятия «День сырка». Программа фестиваля насыщена разнообразными мероприятиями, направленными на различные возрастные группы посетителей.Возраст участников фестиваля 0+

Достопримечательности: Побывать на экскурсиях по историческому центру города: «Красная линия» и «История одной улицы. Куйбышева»; посетить Исторический комплекс «Парк «Царёво Городище» — место основания города Кургана; посетить трактир «Изба», где подают блюда русской кухни; побывать на спектаклях для детей и взрослых в театре кукол «Гулливер»; посетить кафедральный собор Александра Невского и центральную площадь города — самую большую площадь на Урале, побывать в музее декабристов, посетить Курганский пивоваренный завод — одно из старейших предприятий Урала, побывать в единственном в России музее Центра «Восстановительная травматология и ортопедия им. академика Г. А. Илизарова».

Объекты размещения: Отели: Avenue Park Hotel, «Воробьевы горы», «Versal”, “Central Hotel”, гостиница “Славянская».

Источник статьи: http://eventsinrussia.com/event/23231

Правила игры День сырка

В роли мышей игроки пытаются собрать как можно больше сырных дырок. Однако чем больше этих дырок изображено на карте, тем больше вероятность, что с другой стороны окажется мышеловка. В некоторых случаях можно подсмотреть, что вас ждёт на лицевой стороне карты, а в некоторых придётся рассчитывать на удачу. Мышь, попавшая в три мышеловки, выбывает из игры. Но риск может быть оправдан: победа достанется той мыши, что собрала больше всего сырных дырок

Правила игры День сырка

Если у вас возникли вопросы или технические сложности, сообщите нам

• buyer@mosigra.ruМихаил Стародубцев, руководитель отдела закупок.
• egorov@mosigra.ruЮрий Егоров, руководитель оптового отдела.
• retail@mosigra.ruИнесса Буйновская, руководитель розничной сети и интернет-магазина.
• marketing@mosigra.ruАнастасия Титова, маркетинг
• fin@mosigra.ruАлексей Соколов, CFO.
• db@mosigra.ruДмитрий Борисов, CEO.

© Интернет-магазин настольных игр для детей и взрослых «Мосигра»,
2008–2020. Копирование материалов сайта разрешено только при наличии письменного согласия администрации www.mosigra.ru Содержимое сайта не является публичной офертой Публичная оферта Политика конфиденциальности Возврат и обмен

Этот товар категории «для взрослых». Подтвердите, что вы старше 18 лет, чтобы перейти к товару

Источник статьи: http://www.mosigra.ru/Face/Show/den_sirka/rules/

Глазированные сырки: как определить, что в твороге и глазури заменили качественные ингредиенты?

И почему производители так любят ссылаться на светский ГОСТ?

2020-12-04T18:10:00+03:00

Кристина Бовина: Здравствуйте, меня зовут Кристина Бовина, в эфире «Среда обитания». Наша программа позволяет по-новому взглянуть на продукты и повседневные товары, мы подскажем, как правильно читать этикетки, ориентироваться в ассортименте, как не стать жертвой маркетологов, а также самостоятельно проверить качество ваших покупок.

Этот десерт знаком каждому с детства: нежная творожная начинка с нотками ванили или какао, покрытая тончайшим шоколадным слоем – это глазированный сырок. Как определить, что в твороге и глазури заменили качественные ингредиенты? Почему даже обезжиренные глазированные сырки могут привести к ожирению? И зачем производители глазированных сырков так любят ссылаться на светский ГОСТ?

Глазированные сырки в нашей стране – традиционное лакомство для детей и взрослых, ежедневно, например, в Москве и Санкт-Петербурге продают более 2 миллионов творожных батончиков в шоколаде, высоким спросом этот десерт пользуется у студентов и служащих, то есть у тех, кто хочет быстро и вкусно перекусить. Хранятся сырки недолго, так что их производством занимаются местные предприятия молочной промышленности, именно туда мы сейчас и отправимся.

В наши дни глазированные сырки – одно из любимых лакомств не только детей, но и взрослых. Чтобы сделать качественный продукт, производители должны использовать только натуральные ингредиенты. По ГОСТу глазированные сырки необходимо изготавливать из натурального творога, сливочного масла, сахара и шоколадной глазури.

Сначала творог прессуют при температуре не выше 6 градусов, чтобы снизить влажность и корректируют вкусовые качества.

Алла Рзаева: Получаем готовый творог. Может немножечко отличаться кислотность сегодняшнего творога, допустим, от вчерашнего и здесь уже у нас есть возможность, прежде чем начинать делать замесы, немножечко откорректировать рецептуру, допустим, немножко уменьшить количество сахара, чтобы он не был приторным.

Кристина Бовина: В творог добавляют сливочное масло жирностью 82,5%, в зависимости от рецептуры производители могут дополнить состав сырка какао, ванилином и различными наполнителями, затем получившуюся смесь отправляют на формовку, сырки с джемом, варёной сгущенкой, курагой, черносливом производят в специальных аппаратах – в них формируется трубочка из творога, внутрь которой вдавливается начинка, затем изделия покрывают шоколадной глазурью.

Алла Рзаева: Глазурь должна быть нанесена равномерно, поэтому есть обдув, далее сырок уже под глазурью идёт в холодильный тоннель, температура 5-6 градусов, где глазурь застывает.

Кристина Бовина: После контрольного взвешивания сырки подают на загрузочный транспортёр упаковочного автомата, где их помещают в фольгированную полипропиленовую плёнку.

Алла Рзаева: Это мы уже видим на выходе – сырок упакованный, который в дальнейшем кладётся в коробочку, коробочка оклеивается и сразу ставится в холодильную камеру.

Кристина Бовина: Чтобы глазированные сырки не испортились, их транспортируют в магазины при особом температурном режиме – не выше 4 градусов тепла.

Согласно опросу первое, на что покупатели обращают внимание при выборе глазированных сырков – это цена, потом – на внешний вид товара и лишь затем – на срок годности. Теперь давайте выясним, на что на самом деле необходимо смотреть, чтобы получить истинное удовольствие от глазированного сырка? И в этом нам поможет Оксана Гончаренко – доцент кафедры товароведения и товарной экспертизы Российского экономического университета имени Плеханова. Оксана, скажите, на какой полке искать качественные сырки?

Оксана Гончаренко: Для того чтобы купить качественный сырок, нужно его искать на охлаждаемлй полке, так как ГОСТ рекомендует температуру хранения – 4-5 градуса. Второй фактор – я бы всё-таки рекомендовала обращать внимание на упаковку, например, несколько наших сегодняшних образцов упакованы в так называемую кашированную фольгу, которая не обеспечивает герметичность, соответственно, если клапаны закрыты непрочно, или потребители уже брали этот объект, то возможно загрязнение продукта посторонней микрофлорой в лучшем случае, но вплоть до банальной грязи – обычных механических загрязнений, которые могут попасть на поверхность сырка, и в современных условиях всё-таки я бы советовала потребителю приобретать продукт в герметичной упаковке.

Кристина Бовина: А вот стоит ли переплачивать за двойную упаковку?

Оксана Гончаренко: Картонная упаковка обеспечивает механическую прочность, то есть такой сырок больше защищён от нажима во время реализации, а внутренний полимер обеспечивает полную герметичность. Следующий фактор – это состав продукта, потому что именно состав очень много нам скажет о будущем качестве того, что мы купим и, в конечном счёте, съедим.

Кристина Бовина: Но глазированные сырки могут быть как и с молочным жиром, так и с заменителем, правильно?

Оксана Гончаренко: Глазированные сырки выпускаются и с заменителями и без заменителей молочного жира, при этом в маркировке продукта должно указываться: творожный продукт или молокосодержащий продукт, в самых плохих случаях – молочносоставной продукт, но, к сожалению, так же, как и информация о составе продукта, она бывает напечатана чрезвычайно мелкими буквами.

Кристина Бовина: Давайте в состав посмотрим наших сырков – всё ли там хорошо?

Оксана Гончаренко: Давайте начнём с сырка, который стоит меньше всего, самый дешёвый.

Кристина Бовина: Вот эти самые дешёвые – 5-10 рублей. Надо сказать, что на упаковке указано, что продукт с заменителем молочного жира.

Оксана Гончаренко: Да, это молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира.

Кристина Бовина: А чем заменяют молочный жир?

Оксана Гончаренко: Заменители молочного жира изготавливают на основе пальмового или пальмоядровых масел, чтобы удешевить продукт, комбинируя растительные масла, таким образом, чтобы добиться низкой температуры плавления, наиболее близкой к молочному жиру, но и в составе глазури…

Кристина Бовина: Да, в некоторых сырках в кашированной фольге есть растительный жир в составе глазури.

Оксана Гончаренко: Конечно, масло какао и шоколад – это дорогая глазурь, поэтому выпускают глазурь с порошком какао, но с растительными жирами, то есть растительный жир может входить в состав как глазури, так и внутреннего творожного корпуса.

Кристина Бовина: Давайте ещё посмотрим образцы и почитаем составы, вот, например, вот этот.

Оксана Гончаренко: В составе этого сырка мы видим: «творог, сахар, шоколад молочный» и в скобках перечислены компоненты этого шоколада – «сахар, какао-масло, сухое цельное молоко, какао тёртое, эмульгатор – соевый лецитин, ароматизатор натуральный – ваниль» – практически стопроцентно соответствует составу сырка, выработанного по ГОСТ, во-первых, во-вторых, составу качественного творожного продукта.

Кристина Бовина: Если присутствует эмульгатор – это нормально?

Оксана Гончаренко: Эмульгатор соевый, лецитин, присутствует в составе шоколада, нужно сказать, что лецитин – это традиционная добавка, и её наличие как раз-таки совершенно оправдано для шоколадной глазури.

Кристина Бовина: Вот у меня в руках сырок, в составе которого есть камедь. Что это такое?

Оксана Гончаренко: Гуаровая камедь или любые другие камеди – это загустители и в отношении такого сырка нужно немножко насторожиться: а зачем изготовителю его дополнительно загущать? То есть, видимо, какая-то влага выделяется, творог недостаточно спрессован и эту влагу нужно связать и удержать в сырке, чтобы она не вытекала, придав консистенцию и, конечно, повысив массу продукта.

Кристина Бовина: Что ещё должно насторожить в составе глазированного сырка?

Оксана Гончаренко: Использовании крахмала, конечно же, совершенно недопустимый случай, но, к сожалению, в наше время никто ни от чего не защищён. Нужно понимать, что если в маркировке написано, что это сырок с клубникой, то вряд ли там будет цельная клубника, в лучшем случае – это ягодная подварка, опять же её состав должен быть указан в скобках, описан подробно и перечислены все компоненты. Если мы увидим там желатин, то тоже это будет означать, что это не очень качественная подварка.

Кристина Бовина: Сейчас давайте выясним историю появления этого лакомства и почему однажды поменяли оригинальную рецептуру глазированных сырков.

О происхождении сырков известно немного, все источники сходятся в том, что родина десерта – Советский Союз. Первые упоминания об этом лакомстве относятся к 30-м годам прошлого века, по некоторым данным его придумали для того, чтобы заменить неактуальные в атеистическом обществе пасхальный кулич. Массовое производство глазированных сырков началось в 50-х годах, но тогда они не получили широкого распространения, да и в послевоенное время рецептура не могла включать в себя высококачественные и дорогостоящие ингредиенты. Первый промежуточный ГОСТ на сырки просуществовал около 10 лет и был заменён на тот, что просуществовал почти весь советский период: для начинки – высокожирный творог, сливочное масло высшей категории, белый сахар, для глазури – натуральный какао-порошок. Сейчас ГОСТ позволяет добавлять в сырки ещё и мёд, орехи, цукаты, пряности, варенье, халву и печенье, сверху творожную основу покрывают шоколадом, кондитерской глазурью, различными посыпками. Европейские и азиатские рынки не имеют аналогов нашим творожно-масляным конфетам, облитым глазурью. Новейшие технологии нашли применение глазированным сыркам в кондитерской индустрии, но, в отличие от новомодных чизкейков, глазированный сырок – продукт действительно массовый и демократичный.

Предлагаю выбрать несколько образцов глазированных сырков без добавок и вскрыть упаковку – посмотреть, какие они внутри.

Оксана Гончаренко: Давайте.

Кристина Бовина: Мы взяли первый образец – тот, который вам понравился по составу, состав которого почти идеален.

Оксана Гончаренко: Да, состав которого максимально идеален. Кстати, на нижней части мы видим допустимый дефект – просвечивание в нижней части, связанное с контактом сетки, на которую выкладываются по время их обливания шоколадной глазурью или шоколадом.

Кристина Бовина: То есть это допустимо?

Оксана Гончаренко: Это допустимый дефект, он даже оговорён в ГОСТе.

Кристина Бовина: Разрезаем?

Оксана Гончаренко: Да, давайте перережем и посмотрим на состав.

Кристина Бовина: Как вам творожная консистенция внутри сырка?

Оксана Гончаренко: Мы видим очень однородную консистенцию однородного цвета, но для сырков важна консистенция нежная, то есть процессы перетирания творога, сливочного масла, сахара в производстве сырков довольно длительные, именно такая длительность обеспечивает специфическую шелковистую консистенцию, и наличие такой консистенций говорит об очень правильной технологии производства. Визуально у этого сырка консистенция очень близкая к требованиям ГОСТ.

Кристина Бовина: Откроем следующий образец: сырок упакован в кашированную фольгу, что не очень хорошо, да?

Оксана Гончаренко: Да, у нас нет герметичности здесь.

Кристина Бовина: Первый образец с молочным шоколадом?

Оксана Гончаренко: Да, в молочном шоколаде.

Кристина Бовина: Здесь не написано, какой шоколад.

Оксана Гончаренко: Это, наверно, шоколадная глазурь, судя по количеству какао-продуктов, потому что эта глазурь тёмная, но так же, как в первом глазурь плотно прилипает к творожному корпусу, нет отделений, нет крошки отдельных компонентов.

Кристина Бовина: А если присутствует конденсат на шоколаде, о чём это говорит?

Оксана Гончаренко: Мелкие капельки конденсата допускаются для размороженного продукта. Нужно понимать, что эти капельки при дальнейшем хранении вызовут изменения в том числе в составе продукта, перераспределение влаги произойдёт, произойдёт отслоение глазури и такой продукт всё-таки недлительного хранения.

Кристина Бовина: То есть, скорей всего, он был заморожен и разморожен?

Оксана Гончаренко: Наличие капелек на поверхности практически со стопроцентной гарантией скажет о том, что этот продукт разморозили.

Кристина Бовина: Как вам этот образец – образец №2?

Оксана Гончаренко: Нет дефектов, нет непокрытых участков поверхности, давайте посмотрим, что в нижней части: в нижней части единичный просвет мы видим, конечно, просвечивание полное, то есть до появления белых пятен ГОСТом не допускается.

Кристина Бовина: Разрежем его?

Оксана Гончаренко: У этого сырка более мягкая глазурь, то есть не нужно было прилагать усилия, чтобы её разрезать, несмотря на то что слой глазури чуть-чуть более толстый у этого образца по сравнению с первым сырком.

Кристина Бовина: А то, что он такой мягкий по сравнению с первым образцом, о чём нам это говорит?

Оксана Гончаренко: Скорее всего, в этом образце в творожной части оставили больше влаги.

Кристина Бовина: То есть это вода?

Оксана Гончаренко: Это банальная вода, то есть творог был недостаточно спрессован, и влага повысила выход продукта, то есть улучшила экономические показатели, но для потребителя влага – это вода, которая не повлияет на пищевую ценность.

Кристина Бовина: И мы открываем третий вариант.

Оксана Гончаренко: Сырок полностью покрыт глазурью, глазурь не имеет никаких просветов и среди всех наших образцов, обратите внимание, по цвету – это самая тёмная глазурь, то есть в этом образце самое большее количество какао тёртого, то есть какао-порошка.

Кристина Бовина: Достаточно пластичный шоколад.

Оксана Гончаренко: Да, но вместе с тем он не такой вязко-рыхлый, как вот этот второй образец, который чуть-чуть даже вытекал из корпуса.

Кристина Бовина: Здесь присутствуют крупинки.

Оксана Гончаренко: Да, менее однородная консистенция, чуть-чуть менее однородная то есть у него нет каких-то таких плотных зёрен творожных, и, может быть, производители добивались такого эффекта, формируя восприятие продукта советских времён.

Кристина Бовина: Можно ли сказать, что дорогой сырок – это будет качественный сырок?

Оксана Гончаренко: Нам хочется верить, что, покупая дорогие продукты, мы покупаем качественные, к сожалению, не всегда эта взаимосвязь срабатывает, и зачастую изготовители, завоевав рынок, зарекомендовав качество своего продукта, начинают экономить на сырье, и не очень качественными становятся его продукты, поэтому, конечно, мы всегда должны пробовать и в конечном итоге мы голосуем рублём, покупать ли нам этот сырок в следующий раз.

Кристина Бовина: Оксана, спасибо за полезную информацию!

Производители глазированных сырков применяют немало уловок, чтобы представить свой товар наиболее привлекательно. Маркетологи успешно используют давний, еще советский стереотип – сладкие молочные продукты считаются лакомством с хорошей репутацией. Профессионалы предупреждают: не всем утверждениям стоит верить.

«Советское – значит лучшее» – этот стереотип маркетологи очень успешно используют в продвижении глазированных сырков.

Николас Коро: Ностальгия по советскому прошлому на фоне глазированных сырков, а точнее, через визуализацию их упаковки не имеет никакой идеологической подоплёки – это просто отражение картиночного принципа о том времени, когда трава была зеленее, мама была моложе, и вообще всё было круто.

Кристина Бовина: Обратите внимание, что аббревиатура «ГОСТ», которая крупными буквами обозначена на лицевой стороне этикетки, ни к чему не обязывает производителя, а вот если на обороте мелким шрифтом отмечено, что этот сырок произведён в соответствии с определённым ГОСТом, не поленитесь – проверьте, есть ли такой в природе, и что он означает.

Николас Коро: Всегда читать, если какое-то крупное обещание есть на лицевой стороне упаковки, ищите объяснение этому обещанию, если нет – игнорируйте его.

Кристина Бовина: В большинстве случаев мы осознаём, что глазированные сырки не относятся к диетическим или фитнес-продуктам, но всё равно рады обманываться.

Николас Коро: Это всего лишь обращение к мечтаниям потребителя о том, что, наверно. Есть такие продукты, чтоб и с сахаром, чтобы с молоком, чтоб повкуснее, пожирнее, да ещё с шоколадом и при этом похудеть и при этом не ходить в спортзал.

Кристина Бовина: Ассортимент глазированных сырков сейчас невероятно обширный: их производят со сгущёнкой, кокосом, печеньем, орехами, вафельной крошкой и различными посыпками – с такими добавками это лакомство стоит дороже, чем произведённое по традиционной рецептуре, и это маркетинговая уловка, ведь самые дорогие ингредиенты – это творог, масло и шоколад.

По ГОСТу глазированные сырки могут быть от 5 до 26 процентов жирности и не забываем про сахар, который есть и в начинке и в глазури, в 100 граммах такого десерта более 400 килокалорий и хотя вес одного глазированного сырка – 40-50 граммов, диетологи настоятельно советуют считать, сколько вы съели.

Специалисты по питанию утверждают, что выступать против глазированных сырков не стоит, но если вы хотите полакомиться, то такой десерт заменит полноценный приём пищи и лучше не есть больше одного сырка в день и не обольщайтесь, если на этикетке глазированного творожного сырка вы увидите надпись «обезжиренный».

Светлана Зенина: Обезжиренный продукт – это не диетический продукт, глазированный сырок состоит не не только из творога, там же есть еще и сахар, причем очень большое количество сахара, есть шоколадная глазурь, но в любом случае будет продуктом высокобелковым, высокожировым и высокоуглеводным, он достаточно сытный – ни в коем случае это не диетический продукт.

Кристина Бовина: Некоторые недобросовестные производители добавляют в свою продукцию стабилизаторы, стабилизаторы и крахмал, при этом зачастую не обозначая это на этикетке. Чтобы обнаружить в сырке, например, скрытый крахмал, достаточно капнуть на творожную сердцевину йод: если творог посинел, значит в составе присутствует крахмал, который придаёт сырку плотную консистенцию.

Светлана Зенина: И ещё есть очень плохой компонент, которым часто заменяют натуральное какао-масло или сливочное масло – это гидрогенизированный жир. Растительный жир, через который пропускают водород, становится твердым – это очень дёшево, но именно такой жир, его другое название «трансжир», вызывает образование бляшек на ваших сосудах.

Кристина Бовина: Самый яркий представитель трансжиров – маргарин, но даже если в составе натуральные и качественные ингредиенты, глазированные сырки противопоказаны тем, у кого есть сахарный диабет, кто страдает лишним весом или придерживается диеты.

Качественные глазированные сырки не содержат заменителя молочного жира, они герметично упакованы в кашированную фольгу, творожная начинка в этом десерте должна быть плотная с приятным молочным запахом и сладким вкусом, лучше, если глазурь матовая или глянцевая и не крошится. При температуре не выше 4 градусов этот десерт хранится 2 недели, а в морозильнике – до полугода. Размораживать сырки лучше в холодильнике или в любом прохладном месте, вкусовых качеств после разморозки они не теряют. И не забудьте: этот десерт очень калорийный. Если у вас нет проблем с лишним весом или сахарного диабета, можно позволить себе по одному сырку 2 раза в неделю. Это «Среда обитания», я Кристина Бовина и не дайте себя обмануть!

Источник статьи: http://otr-online.ru/programmy/sreda-obitaniya/glazirovannye-syrki-kak-opredelit-chto-v-tvoroge-i-glazuri-zamenili-kachestvennye-ingredienty-47593.html