Шанделер праздник во франции

Французская масленица

Начало февраля во Франции отмечается дегустацией блинов, истоки которой восходят к языческим обрядам, а затем и религиозным.

Блин — звезда этого месяца. Потому что французы во вторник 2 февраля отмечали Сретение Господне.

Изначально Сретение Господне — это праздник плодородия земли, когда зима и период сильных холодов исчезает, уступая место более благоприятным дням для выращивания пшеницы. После этой языческой традиции Сретение стало религиозным праздником, праздником очищения, с представлением Иисуса в храме в Иерусалиме.

Этот праздник очищения проходит у католиков 2 февраля, или через 40 дней после Рождества. Он получил название Chandeleur, потому что в V веке Папа Геласий устроил процессию со свечами (chandelle — свеча). По обычаю, в церквях ставили освященные свечи, а 2 февраля папа Геласий раздавал блины паломникам, направлявшимся в Рим.

Круглые, золотистые и горячие блины также символизируют возвращение солнца, которое в это время года встает все раньше и раньше. Одна из причин, по которой блины были так популярны, — это небольшое количество ингредиентов, необходимых для их приготовления. Также они позволили избавиться от излишков пшеницы с прошлого года по мере приближения нового урожая.

Во Франции на сретения тоже есть свои обычаи и традиции. Один из них: рекомендуют подбрасывать блин на сковороде в правой руке, а в левой — сжимать золотую монету. Этот обычай был залогом процветания на весь год.

Последний день перед Великим постом по-французски называется Mardi Gras, а по-русски – «Жирный вторник». Для католиков это возможность оторваться по полной перед 40 днями воздержания от еды и веселья. Но даже если вы не особо религиозный человек, как и большинство французов, Mardi Gras во Франции – отличный повод поесть вкусняшки и посетить карнавал.

Марди Гра похож на Масленицу. Люди едят много блинов. Обычай характерен для всех христиан и продиктован здравым смыслом.

Помимо блинов, во Франции подают и местные деликатесы. Популярностью пользуются маленькие пончики, пышки (bugnes), хворост (merveilles), ушки (oreillettes).

Их готовят с ароматом лимона, апельсина или ванили. Иногда они с начинкой из джема или шоколада.

Видео как пекутся блины в супермаркете можете посмотреть здесь .

Всем спасибо за внимание.

Другие статьи можете найти в Меню блога , где отсортированы посты по темам.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/in_france/francuzskaia-maslenica-603792abdfc3fd7dc211855f

Блины, крепы и Chandeleur

В первую очередь хочу поблагодарить вас всех за такие теплые пожелания на мой День Рождения! Мне очень и очень приятно, что вы обо мне не забыли и пожелали столько доброго. Но я хочу сказать — взаимно, пусть все самое хорошее произойдет и с вами, вы этого заслуживаете. Еще раз огромное спасибо!

Сегодня я хочу написать совсем маленький пост. Писать особо нечего, но так как я стараюсь делиться с вами традициями и обычаями Франции, то я не мого обойти стороной очень любимый французами праздник — Сретение. По-французски он звучит — Chandeleur. Он отмечается 2 февраля, и в этот день принято есть блины. Конечно, все дети с нетерпением ждут этот праздник, чтобы вдоволь наесться блинами, а блины во Франции в почете. Подробнее, как обычно, под катом.

Нам повезло, погода в этот день стоит хорошая, да и цветочки решили нас порадовать, в саду расцветают нарциссы, так и чувствуется весна!

Как я уже писала, я раньше очень не любила жарить блины. Но до тех пор, пока не нашла супер-пупер-рецепт французских крепов от Пьерра Эрме. С тех пор готовлю только по этому рецепту. Он у меня подробнее здесь.

Я вот часто вспоминаю студенческие годы, когда мы с подружками ходили в кафешку и покупали блины со сгущенкой. Как же это вкусно. Я думаю, что это мой самый любимый вариант! А уже во Франции я попробовала блины с нутеллой и взбитыми сливками! Тоже супер-вкусно!

Ну и продублирую рецепт для тех, кто хочет попробовать классные блины!

Источник статьи: http://larik-malasha.livejournal.com/64071.html

à Table!

Следуя рецептам французской кухни…

Kулинарный детектив. Pулеты «А ля Шанделер» незамысловатые

Поскольку описание главных героев сегодняшней дегустации – вкусные, горячие блинчики, краткое до неприличия, мне бы хотелось дать вам возможность не только воспользоваться рецептом, но также ознакомить вас с примерами из художественной литературы, из истории, из едальных сайтов «товарищей по вкусу и цвету», прочитав которые вы непременно узнаете много и нтересного.

Приведенные отрывки призваны лишь оттенить вкус блюда, о которoм пойдет речь подобно тому, как это делают заморские пряности или прованские травы, используемые на французском столе.

Предлагаю брать пример с жителей из Гексагона: «приготовление пищи и еда так же важны для французов, как любовь и искусство поддержать разговор».

Pазмышления у плиты

Сегодняшнюю «дегустацию» блинов хотелось бы начать с небольшого отрывка из cерии ироничных детективов. Поскольку я абсолютно уверена, кулинария c ее секретами кухни часто похожа на детективный роман. Во-первых, отправляясь «следственно-розыскной бригадoй» в кругосветное путешествие по кухням разных народов в поисках простого и изящного рецепта, непременно встречаются интригующе-загадочные названия. Во-вторых, даже опытных сыщиков, то есть поваров не редко подстерегают опасности: заклеенные пластырем пальцы и ожоги от противней.

Как и в любом детективном жанре, кулинария не без слезы – те, что катятся из глаз, пока мы режем лук на кухне, и не без происшествий содержащих в себе преступление. Достаточно вспомнить рыбу фугу – «визитная карточка» экстремальной японской кухни. Многие считают эту рыбу очень ядовитой, и они действительно правы, потому что яд собранный из одной взрослой особи этой рыбки способен убить 40 человек!

Название: Домохозяйка. Home Magazine Kitchens. Издательский Дом «Мэгэзин Медиа Групп», Россия

Еще один признак «кулинарного детектива» – гастрономический марш-бросок величайших чревоугодников на шумящий рынок, где толпятся домохозяйки покупая какой-нибудь экзотический фрукт или полезное «зеленое чудо». А вы знали, что такая известная и незнакомая брюссельская капуста продается на калифорнийских прилавках размером примерно с ружье, и ее могут пo очереди нести домой, взвалив на плечo?

Как вы видите, умение приготовить вкусную гору еды сродни сочинению интригующего детективного романа, где все загадки должны быть разгаданы, ну и соответственно все блюда – съедены. Занимательные, душещипательные и желудочно-искушающие кулинарные истории не менее любопытны и интересны, чем детективные истории, и временами, весьма забавны…

«Джулия и Джулия: готовим счастье по рецепту». Фильм расскажет о секретарше Джули Пауэлл (Мерил Стрип) — в течение года пытающейся приготовить 524 блюда по рецептам, описанным в книге Джулии Чайлд «Как овладеть искусством французской кухни». Все свои победы и поражения на кулинарном фронте девушка описывала в блоге.

Если вы явно пресытились детективным жанром, я надеюсь, что предлагаемый «кулинарный детектив» не вызовет у вас отторжения.

Приятного вам чтения и аппетита! (В том, что при чтении аппетит у вас разыграется, я не сомневаюсь…).

«Чем черт не шутит» — oтрывок из романа «Ничего себе пошутила», cерия ироничных детективов

«Бал в Мулен де ла Галетт» (фр. Bal du moulin de la Galette) — картина, написанная французским художником Пьером Огюстом Ренуаром (Pierre-Auguste Renoir, 1841—1919) в 1876 году.

— Чем нас сегодня угощают? – спросил Николай Алексеевич

— Суп a ля льежуаз, рулеты а ля шанделер и пот-о-фе. Верочка сделала к нему отличный «бешамель». Ольга Андреевна с нежностью посмотрела на нее. Я, не выдержав, решила хоть чем-нибудь уесть эту Верочку-Холерочку. .

— Как!? Просто бешамель? – Все повернулись в мою сторону.

— Знаете, просто бешамель сейчас никто не делает. К Пот-о-фе (это единственное, что я запомнила) больше подходит соус «Нантюа» – гордо оглядев присутствующих, заметила, что Ольга Андреевна растерялась. «Ага, уела старушку». – Я могу быстренько это исправить, тем более, что «Нантюа» готовится на основе «Бешамель». Где тут у вас камбуз? – я важно продефилировала через гостиную на кухню. «Черт, почему я ляпнула «камбуз»? Вроде, это морской жаргон. Ну и ладно».

За мной тут же пришла Аннушка. Она нашла необходимые продукты. Хорошо, что нашлись замороженные креветки, они были самым важным компонентом для соуса, но, если бы не нашлись, я бы еще туда что-нибудь вляпала. Надо не бояться экспериментировать. Я и не боялась. Подумаешь? Не получится «Нантюа», зато Верочкин «Бешамель» испорчу. В крайнем случае, и с горчицей поедят. Кстати, неплохо бы выяснить, к чему я соус делаю. Аннушка объяснила мне, что «Пот-о-фе» — это окорок, рулеты «А ля Шанделер» — блинчики с ветчиной, а суп с красивым названием «а ля Лежуаз», просто картофельный суп с помидорами и луком пореем.

Aвтор Татьяна Казаковa

Гречишные блинчики

Вы, вероятно, слышали про французские галеты. Это как раз и есть тонкие блинчики из гречневой муки, фаршированные ветчиной.

Fun et délicieuses : les crêpes et galettes Simmons. Source : France in London: great tasting and great Entertainment.

Как ни странно для российского человека, Франция — страна блинов. Во Франции два «блинных» праздника, как бы две масленицы. Здесь даже девочки — подружки моей дочери умеют ловко подкидывать блин со сковородки, чтобы он перевернулся и шлепнулся назад. Здесь есть разные блинные поговорки, очень французские, типа «он бросил меня, как блин» (это про разбитую любовь!). Самые распространенные французские блины — гречневые. Кто бывал в Париже, знает, что прямо на улицах блины пекут на чугунных кругах. Круг промасливают и тонко разгоняют тесто по кругу деревянной палочкой. Блины получаются тонкие и на наш вкус довольно сухие. В нашем блине главное — пышность и нежность, во французском — начинка. Блин по-французски — crepe, но гречневый — уже galette, галета.

Гречневые блины по-французски: Блин квадратный, автор Гелия Делеринс. Журнал «Огонёк», №39 (5198), 03.10.2011

Блинолюбы, идём есть блины?

«Дорогой Бог, дай мне здоровье на долгие лета, работу, хотя бы иногда, любовь, время от времени, но блины и яблочный сидр — всегда вдоволь!» (Mon Dieu, Donne-moi la santé longtemps, Du travail pas trop souvent, De l’amour de temps en temps, Crêpes du Cidre tout le temps!) Вот насколько господа из Бретани, откуда в основном и пошла эта традиция — их печь, обажают свои блины! Оттуда же и гречневые блины, там растет гречка и называется «сарацинское зерно» — так что понятно, откуда его корни.

Эти традиционные блины всегда запивают знаменитым яблочным сидром, потребляемым практически везде, не только в Бретани, но и на парижских улицах вокруг Gare Montparnasse, где можо найти плотное скопление «Крепери де Пари». Роли между пшеницей и гречкой распределились четко: пшеничные — сладкие, а гречневые — «соленые».

«Есть еще вкусный вариант, подходящий для завтрака и очень нарядный. Блинная масса выливается на сковороду. Как только блинчик «схватился», в центр его разбивается яйцо, а края подворачиваются в форме конверта так, чтобы в середине остался виден лишь желток.» Alena Kogotkova

Если вам доведется побывать в Париже, в лабиринте очаровательных улочек квартала Монпарнаса, возьмите на заметку адресок, где в дружеской и приятной атмосфере так просто и вкусно можно совершать новые открытия! (Где попробовать соленых галетт: Le Petit Josselin с его красивыми белыми кружевными абажурами на 59, Rue Du Montparnasse).

А х, эта Масленица!

Вот, пожалуй, какая интересная история сложилась у нас с блинами. А вы тоже любите блины так сильно, что отказаться от них совсем не можете?

А ведь пшеничные с медом да с маслом тянут по калорийности на приличный такой кусок торта. Но как тогда быть, если очень любишь блинчики, но и правильное питание стало неотъемлемой частью твоей жизни? Тогда, скажут вам современные домохозяйки, на помощь приходит мука полезная: а именно — гречишная. Вот, пожалуй, полезнее муки не найти. И с этой мукой можно испечь очень вкусные блинчики. Удивитесь, но даже без молока их можно печь, на воде.

• Dans un saladier, je mélange à la main ou au fouet 330 g de Farine de Sarrasin Francine et 10 g de sel.

• Je verse 75 cl d’eau en plusieurs fois et je mélange afin d’obtenir une pâte lisse.

• Je laisse reposer la pâte pendant au moins 3 heures au froid.

• Sur une crêpière très chaude et suffisamment graissée, j’étends rapidement une louche de pate.

• Lorsque les bords de la galette commencent à dorer, je la retourné avec une spatule.

• Je garnis les galettes selon mes envies.

Подавать эти блинчики лучше с несладкой начинкой.

Рулеты а ля Шанделер

А вот и главные герои сегодняшней дегустации!

Вкусный завтрак — залог хорошего дня! Я полагаю, эти незатейливыe рулеты достойны того, чтобы начать с них рабочую неделю или пятничное утро!

Ингредиенты:

6 ломтиков ветчины,

6 маленьких гречичных блинчиков,

125 г тертого сыра,

1/4 л томатного соуса, перец.

Приготовление:

Подготовить 6 блинчиков, положить их на каждый ломтик ветчины, посыпать тертым сыром и туго скатать.

Положить рулетики в глубокий противень, полить томатным соусом, смешав с остальным сыром.

Слегка поперчить и поставить на 10 мин. в хорошо нагретую духовку.

Если рулеты а ла Шанделер подавать на стол в качестве второго блюда, гурманы, знающие толк в этом деле, предлагают к блинам гарнир — Pис а ля Фор.

Всё. Детектив закончился. Борьба шла не на жизнь, а на съедение. Тайна «убийства» блинов раскрыта, идите ставить чайник. Happy Monday наступил. Всем прекрасного начала дня!

Share this:

Понравилось это:

Похожее

9 thoughts on “ Kулинарный детектив. Pулеты «А ля Шанделер» незамысловатые ”

Юлия, пока читала ваш пост столько всего хотелось тут же сказать, что надо было записывать. Теперь всех мыслей не собрать в кучу. Захватывающий детективчик! )) Задержалась на долго пред Рэнуа — это моя эпоха! Весь импрессионизм, во всех его проявлениях, это зачарованный мир, о котором я готова фантазировать часами.

А теперь о гречке. Не считаю себя знатоком французской кухни, хотя и читаю ваш Cuisine Actuelle. Но эти галетты для меня стали сюрпризом. Дальше Pau мы не были, а больше мусолим знакомые пляжи Биаррица, Байонн и Сан-Жана. Потому с крэпэри и гофрами более чем знакомы. Но вот галеттов таких я никогда не видела.

Как раз блины я дома очень редко делаю (читайте — никогда), потому как это не полезно и очень калорийно. Но раз вы говорите, что на гречневой муке они получаются не такие вредные для здоровья, то я задумалась-может стоит попробовать? Я как раз экспериментирую с разной мукой для хлеба и наткнулась на гречневую муку, но не взяла её, так как не знала чаво с ней делать.
Если оно всё так положительно с этими блинами, то это может быть отличным быстрым ужином, а дальше уже фантазия начала начинки на листочек записывать… )))

Анюта, большoие спасибо, что дочитали! )) Пожалуй, отвечу на ваши вопросы с конца. Тут в одном кулинарном сообществе, где я состою, под одним моим постом (Гречневые блины с отварной горбушей), девочки порвали шаблоны )) Они написали так: «Кстати выше написано что гречневая мука не подходит для хлебопечения, но я пекла, это просто пахучий, вкусный хлеб а гренки из него сама незаметно съела и умяла целую чашку 2 л. Попробуйте на обычное дрожжевое тесто на воде 100 гр.гречневой муки. Аромат не передать! ; Тоже делаю хлеб на гречневой муке. Хлеб потуже получается, что-то вроде «Кишиневский». К супам самое то!»
Оказывается, гречневые блины считают своими не только в Бретани, но и в Савойе, и в Лимузене. Я, конечно, в начале немного намаялась, пока их испекла. Ну, во-первых, также как и вы, с роду их не видела, кроме как на фото и, разумеется, не пробовала, поэтому понятия не имела как они должы выглядеть в готовом виде и что они представляют собой на вкус. Первый блин получился не комом, а ломким )) передержала на сковороде, края крошились, второй блин отведал муж и сказал, что да — это она самая galette de sarasin — обладаeт приятным ореховым вкусом, только жарятся они не на crêpière, а на большой сковороде.
А вот как готовит греченвые блины по-французски Гелия Делеринс:
«Сначала делаю тесто. Мука из гречки, крупная соль и вода. Если мешаете венчиком, то воду, конечно, лучше подливать понемногу, чтобы не было комочков. Под конец вмешиваю большое яйцо, ведь гречка — не зерновая культура, без яйца блин получится ломким. От яйца еще и появится красивый золотой оттенок при жарке. Но до этого тесто — в холодильник на полчаса. Жарим, как всегда, на очень горячей и промасленной сковородке. Переворачиваем на другую сторону (гречневые переворачивать легче, чем пшеничные), посыпаем тертым сыром и выкладываем решетку из полосок нарезанной ветчины. А в центральную клетку разбиваем яйцо и по желтку определяем готовность. Можно выбрать любую другую начинку — картофель со шкварками, козий сыр (можно даже с салатом) или семгу. И — главное — французский блин не скручивают трубочкой. Его запахивают и приминают края с четырех сторон, он из круга превращается в квадрат с желтком посередине.»

Да, и мне бы хотелось позировать для Ренуара и оказаться в хорошую погоду там, где происходило основное действие картины, на улице, где были расставлены по кругу столики и скамейки, царила такая весёлая, непринуждённая обстановка :)Источники пишут, что при написании этой картины художник справился с трудной задачей — изобразить отражение солнечных бликов, пробивающихся сквозь листву акаций, на лицах и одежде танцующих и сидящих людей.
Уменьшеная весрия этой картины, написанная Ренуаром, до сих пор входит в число самых дорогих картин, когда-либо проданных на аукционе, так что созерцать ее можно долго…
Анюта, у вас есть художественное образование в прошлом? 🙂

Я думаю, что всё таки попробую эти галетты. Меня очень прильщает идея быстрого ужина. 🙂
В прошлом образования художественного нет, а в будущем очень надеюсь что будет. )) Был курс в универе, но сильного интереса не вызвал. Он появился позже, во время первых путешествий и от интересных рассказов от уже много лет как моего мужа. А так как я дочь библиотекаря (мамы) и самого почитаемого читателя библиотеки (папы), то шуршать энциклопедии и книги для меня всегда было наслаждение. К сожалению, нет достаточного словарного запаса на эту тему на русском языке.

Какое любопытное совпадение, Анюта…моя покойная мамочка тоже работала в Государственной библиотеке Молдавской ССР им. Н. К. Крупской, в Кишиневе, реставратором книг, а папа их очень много покупал, начная со студенчества, особенно по ИЗО 🙂 муж у вас Андерсен ;)) К сожалению, не поняла вот эту фразу: «нет достаточного словарного запаса на эту тему на русском языке», в смысле тема изобразительного искусства?

Видимо «библиотечные» родители неизменно оставляют отпечаток на детях. ))) Да, своей фразой я хотела сказать, что не хватает мне словарного запаса, лёгкости на тему изобразительного искусства, чтоб можно было так мягко и понятно донести до любого. Чувствую, что не хватает мне той лёгкости, что есть у вас. Просто моё изучение русского закончилось в 11 классе в 16 лет, а потом…уже долгая история странствий по миру. :))

Именно так, словами и личным примером родители отпечатываются в детях…Анюта, благодарю за твою наблюдательность.Большой словарный запас позволяет обрести легкость в изложении мысли и сохранить при этом её эмоцию, тонкость, красоту или уникальность. Как мне кажется, ведение блога придает гораздо большую свободу нашей речи, освобождая от страха говорить или писать. И ты тоже умеешь облекать красиво мысль в слово, достаточо почитать твой заметки путешественника… А вот с этого момента «а потом… уже долгая история странствий по миру» поподробнее пожалуйста))

На самом деле, своим ответом я не напрашивалась на комплимент, но вижу, что напросилась. )) Я прекрасно понимаю, что мой русский язык уровня выпускницы одинадцатого класса, не может быть идеальным и грамотным. Но я принимаю это и понимаю, что выше головы не прыгнешь.
)) Мир был и странствия были. Сразу по окончанию 11 класса, в разгар любви, друзей, дискотек и песен под гитару, в 16 лет — появилась на горизонте Америка и новая жизнь. Она была не лёгкая и в ней я потеряла отца. Но судьба знает куда нам надо и так появилась Испания, куда абсолютно наглая и уверенная в себе я приехала поступать в универ не зная ни слова по испански. ))) Столько всего было!

Давайте восклицать, друг другом восхищаться,
Высокопарных слов не надо опасаться.
Давайте говорить друг другу комплименты —
Ведь это все любви счастливые моменты. (Булат Окуджава)
Ух, ты, как захватывающе интересно! Ведь можно фильм снимать по вашей биографии:Судьбинушка…в жанре мелодрамы с элементами боевика? Или это был бы сплошной артхаус? ))

Источник статьи: http://agendagourmand.wordpress.com/2015/02/23/k%D1%83%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D0%B4%D0%B5%D1%82%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%B2-p%D1%83%D0%BB%D0%B5%D1%82%D1%8B-%D0%B0-%D0%BB%D1%8F-%D1%88%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B5/